Ботаническое название: Клен сахарный (лат. Acer saccharum) семейства Сапиндовые (лат. Sapindaceae) класса Магнолиопсиды (лат. Magnoliópsida).
Что же такое клен "птичий глаз"?
Так называется видоизмененная текстура древесины клена сахарного, вызванная в процессе жизнедеятельности камбия. До сих пор не могут точно определиться с причинами такого точечного видоизменения ростовых точек. В ходе структурных изменений в древесине появляются зоны, которые напоминают глазки. Таким образом, возникло название глазкового клена.
Но как утверждают некоторые западные сайты, всё-таки большая часть деревьев с этим рисунком принадлежит сахарному клену, но так же может встречатся и в таких видах клена, как Клён полевой, Клён равнинный (лат. Acer campestre), Клён красный (лат. Acer rubrum), Клен манчжурский (лат. Acer mandschuricum), Клён остролистный (лат. Acer platanoides) и Клён белый, или Явор (лат. Acer pseudoplatanus).
Ученные до сих пор не определились с причиной возникновения видоизменений в древесине клена. Предполагают, что это может быть экстремальные погодные условия (засуха, резкое похолодание, град и т.п.), видоизменения в структуре почв, травматизация коры, жизнедеятельность микроорганизмов или грибов. Но никто не знает наверняка, что вызывает глазковую текстуру клена, и поэтому искусственно воспроизвести такую древесину невозможно.
Ботаническое описание Клена сахарного
Это большое листопадное дерево с широкой кроной, которое произрастает в пойме рек или на берегу озер, в лесу, на каменистых склонах восточной части Северной Америки. Дерево в высоту обычно достигает от 25 до 35 м. Листья длиной и шириной до 20 см, с глубокими прорезями на пять долей (редко на три), они напоминают листья из клена остролистного. Осенью листья окрашиваются в большой диапазон цветов от желтого до оранжевого или темно-красного. Выглядит это необычайно красочно и живописно.
Время цветения − в начале апреля до начала появления листвы. Желто-зеленые цветы растут в соцветиях метелка. Сахарный клен обычно начинает цвести, когда дерево достигает возраста 10-15 лет.
Плод − крылатая семянка, всем известная, как "крылатка". Крылья семян длиной до 5 см находятся почти параллельно друг другу. Крылатка распространяется осенью ветром.
Особенности древесины
Сахарный клен еще называют жестким кленом из-за физико-механических характеристик древесины. Эти же технические характеристики присущи и клену "птичий глаз", он отличается лишь текстурным рисунком.
Фигурная древесина со многими маленькими завитками, в результате округлых глазков, отдельно друг от друга рассыпанных по всех площади. Как типичный сахарный клен, древесина твердая (твердость Янка: 1450 фунтов) и тяжелая (удельный вес 705 кг/м3), очень прочная с тонкой текстурой.
Клен "птичий глаз" действительно представляет проблемы с глиссированием и некоторыми операциями, выполняемыми ручными инструментами. Цветовая гамма обычно варьируется от кремово-белого до красновато-коричневого.
Нередко бывает, что не всё бревно будет с фигурной древесиной. Участок с "птичьим глазом" может быть только возле одного конца дерева, или в количестве нескольких штук они могут быть разбросаны по всему бревну.
Применение клена "птичий глаз"
Глазковый клен − редкая и загадочная древесина, характерная для жесткого клена. В связи с тем, что его нельзя вырастить искусственно, он обладает высокой популярностью среди плотников, ремесленников и художников. Birdseye Maple отлично подходит для изготовления киев для бильярда, музыкальных инструментов, мебели и мелких предметов декоративно-прикладного искусства, например, ювелирных коробок, из-за своей уникальной и удивительной фигурной текстуры.
Структурой "птичий глаз", как считают западные источники, могут обладать не только клены, но и другие виды деревьев.
Подобная фигурная древесина встречается:
Ясень американский (лат. Fraxinus americana)
Кубинское красное дерево, или кубинский махагони (лат. Swietenia Mahagoni)
Бук крупнолистный (лат. Fagus grandifolia)
Орех черный (лат. Juglans nigra)
Береза желтая (лат. Betula alleghaniensis)
Что любят наши девушки- красавицы у себя на даче? Конечно же цветы! Ни один сад не обойдется без любовно посаженных любимых цветочков, многие из которых мы выращиваем рассадой. А, что любят мужчины на даче? Конечно же похвалиться зелененькими огурчиками, укропчиком, помидорчиками и перчиком. Вот и мне очень захотелось в этом году удивить любимого, чтобы он потом в свою очередь смог рассказать соседям и своим друзьям до чего же он молодец, такой оригинальный. Ведь у него растет замечательный перчик, да не простой, особенный и зовут его Птичий глаз (Bird"s eye). Плоды у этого малепусечки остроугольные, светло-красного цвета. Он хоть и небольшой всего около от 1см до 2, 5см, но обладает довольно жгучим вкусом! Его используют в кулинарии (соусы, сальсы, супы, салаты), как приправу и добавляя в готовые блюда. Еще он обладает лечебными свойствами, его применяют от зубной, желудочной боли и при недомоганиях. Но не только пригоден в еду сам перчик, но и его зелень. Из всех видов перца этот малыш обладает веществами полезными для птиц, делая их оперения более насыщенными по цвету. Еще его называют Тайским, хотя родом он из Мексики. Основное правило для острой перчинки- чем меньше стручок, тем он более жгучий. Стручковые красные перцы чили богаты витаминами А, С, Д, В, В6, бета-каротином. Из микроэлементов в их состав входит: железо, магний, натрий, калий. А так же эфирные масла, жирные масла и капсаицин. Долго я искала семена в специализированных магазинах и садовых центрах, но безрезультатно. Так и не сбылась бы моя мечта вырастить эту диковинку, но всегда найдется выход. В обычном продуктовом магазине среди специй стояли коробочки с разными перчиками и мой родимый среди них. Да, еще хотелось бы сказать, на мой взгляд наверное будущий мой острячок похож на глазки священной птицы майна, он же майнашка. Суетная, шумная птичка скворец!. Ну и о выращивание перчика.
Я беру семена перца и для ускоренного процесса прорастания кладу между парой смоченных салфеток на 4-5 дней для проращивания. Подготовляю плодородную землю с добавлением вермикулита. Как только набухшие семена начинают прорастать высеваю их в неглубокий ящик примерно друг от друга на расстоянии 5 см глубину 0,5 см. Такое расстояние делается для избежания вытягивания молодых побегов. Как только моя рассада показала первые листочки стараюсь дать дополнительно искусственный свет. При появление двух настоящих листочков начинаю пересадку в неглубокие емкости диаметром 10см. При достижении перчика в высоту 10-15см. пересаживаем в горшки или тепличку. В теплице в грунте они вырастают быстрее и больше, чем в горшках, но зато в горшках Вы свободно их перенесете осенью на балкон или в квартиру на окно. Перчик подкармливаем так же, как и помидоры.
Аджика из чили
Берем 500гр болгарских перцев и столько же помидор, все перетрем в пюре. К массе добавим две столовые ложки соли, одну столовую ложку паприки и одну чайную ложку хмели-сунели. Измельченные в блендере шесть зубчиков чеснока и свежий корень хрена в количестве 25 гр. смешиваем с нашим пюре. В последнюю очередь добавляем 4-5 штук мелко нарезанного перца чили. Отстаиваем полученную приправу в течение получаса до непосредственного употребления. Если желаете оставить аджику впрок, рекомендуется переложить ее в стерилизованные банки и закатать обычным способом. Для длительного хранения, следует использовать большее количество хрена и чили.
Мексиканская курица
Берем среднего размера курицу, нарезаем на небольшие кусочки, обжариваем до золотистой корочки. Делаем смесь из 4 ст. ложек соевого соуса и 2 ст. ложек коньяка (либо другого крепкого алкоголя) и тушим в ней птицу на медленном огне до полного испарения влаги. Измельчаем головку репчатого лука, два стручка перца чили (либо на свой вкус) и четыре штучки болгарского перца. Добавляем в овощи столовую ложку тертого имбиря, две звездочки аниса и выкладываем полученную массу к мясу для дальнейшей обжарки. Тем временем разводим половину столовой ложки крахмала (или рисовой муки) в воде, выливаем в блюдо и тушим все до полной готовности птицы. Приятного аппетита!
Вот в такой упаковочке, но столько семян!!!
Учеными было установлено, что перец «птичий глаз» известен еще с древних времен. Его следы были обнаружены на раскопках поселений в Перу и Боливии. Отличительными особенностями плодов этого растения являются мелкий размер, очень острый вкус и отсутствие выраженного перечного аромата.
Где растет
Растение имеет несколько общеизвестных названий. Наиболее часто его принято именовать «птичьим глазом». Это обусловлено тем, что яркие плоды этого жгучего перца очень привлекательны для зрения птиц.
Считается, что именно птицы помогли этому растению распространиться на территории Мексики. Затем люди культивировали дикорастущий чили и получили сортовой «птичий глаз». В культурных условиях плоды приобрели более округлую форму и размер около 1 см в длину.
Применение в кулинарии
Такой перец, как «птичий глаз», следует применять с большой осторожностью. Ведь из-за излишней жгучести можно испортить все блюдо. Чаще всего эту приправу добавляют в различные соусы, супы и салаты.
Обычно плоды мелко нарезают и в необработанном виде дополняют ими блюдо, чтобы придать дополнительную пикантность и остроту. Иногда нарезанные мелкой соломкой плоды сушат, обжаривают, толкут в ступке и лишь, затем добавляют к готовому блюду.
Соусы, в которые добавлен «птичий глаз», прекрасно сочетаются с мясными и овощными блюдами многих национальных кухонь, ведь этот перец обладает оригинальным ароматом с нотками цитруса, ореха и легкого дымка.
В целом виде эта приправа используется для приготовления традиционных мексиканских супов и борщей. При этом плоды добавляют прямо в кастрюлю во время термической обработки. Неизмельченные перчики также кладут в настойку из водки и для приготовления острого кетчупа табаско.
В молотом виде этот миниатюрный перчик чили принято добавлять в кефир, простоквашу, салат, блюда из риса и яиц.
Сочетание с другими специями
Область применения приправы очень широка. Некоторые хозяйки с удовольствием используют перец при домашней консервации овощей и приготовлении мясных блюд. Острота жгучести этого перца по шкале У. Сковилла достаточно умеренная, что позволяет приправлять им блюда из бобовых культур и различные гарниры.
Кулинары с мировым именем рекомендуют сочетать перец «птичий глаз» с чесноком, куркумой, кориандром, лавровым листом, фенхелем и . Целесообразно добавлять молотый перец в самом начале приготовления блюда либо за несколько минут до окончания процесса.
Польза и вред
Очень высокое содержание различных микроэлементов и витаминов позволяет широко использовать этот маленький «птичий глаз» для лечения и профилактики многих заболеваний. Народные целители рекомендуют применять приправу в пищу при следующих расстройствах:
- нервной системы – при бессоннице, депрессии, нервных расстройствах;
- при ревматических и мышечных болях и атеросклерозе;
- инфекционных заболеваниях десен и полости рта, при кровоточивости;
- при ангине и простудных заболеваниях, а также для повышения сопротивляемости организма в зимний период;
- для нормализации кишечной микрофлоры;
- при пониженном аппетите и расстройствах пищеварения;
- при бронхиальной астме и нарушениях кровообращения;
- для профилактики онкологических заболеваний.
Противопоказаниями для употребления птичьего глаза являются:
- хронические заболевания печени и почек;
- обострение нервных расстройств;
- хронические и заболевания желудочно-кишечного тракта;
- сахарный диабет.
С осторожностью и в ограниченных количествах следует употреблять в пищу плоды этого растения беременным и кормящим женщинам, а также людям, страдающим аллергией. В данном случае нелишним будет получить консультацию врача.
Перец "Птичий глаз" обладает острым жгучим вкусом и слабым перечным запахом. Этот подвид чили гораздо более жгучий, чем привычный всем перец чили, поэтому с непривычки его вкус подобен взрыву. В дробленом виде им можно посыпать пиццу до запекания, в молотом и дробленом добавлять в маринады, консервацию. Добавит аромата и остроты мясным, овощным блюдам. Целиком его кладут во время приготовления в борщ, супы. Перец "птичий глаз" нужно добавлять во все блюда во время приготовления, а не в уже готовое блюдо.
Название "птичий глаз" или "птичий перец" имеет несколько значений. Сначала так называли дикорастущий чили, чьи яркие, мелкие, круглые и очень жгучие плоды привлекали птиц, не нанося им никакого вреда.
Ботаники считают, что птицы занесли семена этого перца в Мексику, а уже одомашнивание их привело к появлению круглых, размером около 1 см, стручков, напоминающих чем-то птичий глаз. Постепенно название стало международным и перешло на все мелкие, не более 1-2 см, круглые и продолговатые стручки сильной жгучести.
Птичий перец имеет остроугольные плоды светло-красного цвета, которые добавляют в нарезанном виде в готовые блюда (соусы, сальсы, супы, салаты), чтобы придать им дополнительную остроту. Аромат стручков этого перца имеет цитрусовые и ореховые ноты с дымком.
Применение в кулинарии:
- Вкус острого перца чили "Птичий глаз" в чистом виде - по уверениям бывалых - подобен настоящему взрыву! Он очень часто употребляется в восточных блюдах, в маринадах, консервах и приправах, а также для изготовления различных перцовых водок и настоек.
- Разрезайте его на тонкие полоски для использования в блюдах. Будьте осторожны. Очень жгуч. Можно испортить блюдо.
- В целом виде он традиционно используется для изготовления перцовых водок и настоек. Входит в состав соуса «Табаско», острого кетчупа. Целый перец кладут в борщи, супы (во время варки, а не в готовое блюдо). Молотый - чаще всего идет в соусы, в заправку для салатов, в кефиры, простокваши, мацони, им посыпают яичные и рисовые блюда, его добавляют в тушеное мясо, маринады, в гарниры из фасоли, чечевицы, бобов.
- Рекомендуется употреблять его в сочетании с такими специями как кориандр, фенхель, куркума, кардамон, кумин, потому что чили придает блюду остроту и жгучесть, а остальные пряности (не столь острые) - аромат.
Для острой еды особенный повод не нужен - эту мужскую страсть можно сравнить разве что с тягой девушек к сладкому (что, конечно, не отменяет того, что и среди парней есть любители сахарной еды). Сегодня мы решили подробно рассмотреть острую еду, самый жгучие перцы и способы борьбы с ними.
КАК ОЦЕНИВАЕТСЯ ОСТРОТА
Важнейшим элементом по-настоящему обжигающего блюда является острый перец, который имеет бесчисленное множество разновидностей, отличающихся размером, цветом, происхождением и, конечно же, степенью жгучести.
Остроту перца принято изменять по шкале детройтского фармацевта Вильбура Линкольна Сковилла, которую он разработал в самом начале 1900-х годов. Вильбур раздавал дегустаторам вытяжку из различных сортов перца, а затем подсчитывал, сколько подслащенной воды выпивали подопытные. Чуть позже, в 1920 году, господин Сковилл предложил новый тест, направленный на измерение уровня особого вещества капсаицина, содержащегося в больших количествах в остром перце. В настоящее время остроту перца по-прежнему определяют по количеству капсаицина, но уже более современными способами, а результаты непременно сравнивают все с той же шкалой Сковилла и рассчитывают в SHU (Scoville H eat U nits).
Пресловутый капсаицин оказывает не совсем обычное воздействие на организм: являясь мощнейшим раздражителем, он влияет на нервные клетки и притупляет болевые сигналы, а также способствует выработке эндорфинов, поднимает настроение, повышает иммунитет и снимает стресс. Вследствие этих необычных качеств капсаицин вызывает привыкание, и регулярное потребление низких доз приводит к притуплению вкусовых рецепторов: вот почему не следует удивляться тому, как многие любители острого легко жуют самые жгучие перцы - это лишь дело обычной тренировки.
Распространенные сорта острого перца:
Самыми острыми частями в перце считаются внутренняя перегородка и семена. А острейшим перцем в этом году на планете был признан Trinidad
M
oruga
S
corpion
R
ed из Нью-Мексико, его острота составляет 2009231 SHU.
Если все же мысль попробовать что-нибудь погорячее не дает вам покоя, а одним острым перцем сыт не будешь, то стоит обратить внимание на несколько универсальных обжигающих соусов из разных регионов, которым под силу изменить даже самое привычное блюдо и превратить вашу трапезу в пожароопасный эксперимент.
|
Острый мексиканский соус, который имеет бесчисленное количество вариаций и компонентов. Однако, несмотря на различия в рецептуре приготовления, моле всегда содержит в себе жгучие перцы и горький шоколад, именно поэтому у него такой густой коричневый цвет. Кроме того, у моле очень специфический сладкий вкус, что связано с тем, что в соус часто добавляют изюм, сливы, орехи и кунжут. Этот соус мексиканцы едят почти каждый день: с тортильей, курицей, индейкой, картофелем и рисом. |
Острая паста, распространенная в странах Северной Африки. Этот соус готовится на основе вяленого или сушеного перца чили и чеснока, перетертых с крупной солью, кориандром и зирой. Для придания пастообразной консистенции в полученную смесь добавляют оливковое масло, которое также выполняет функцию нейтрализатора излишней остроты. Харисса подходит как к мясным, так и рыбным блюдам, а также к рису, мучным изделиям и кускусу. |
|
Соус, который часто используется в блюдах индонезийской кухни. Его основу составляет острый перец, уксус и коричневый сахар. Самбал имеет множество рецептов в зависимости от сорта перца и других ингредиентов, которые в него добавляют. К примеру, самбал олек - самый острый и состоит лишь из перца и уксуса, в самбал касанг кладут арахис, а самбал брандал является отличными дополнением к рыбным блюдам, так как готовится с добавлением креветочной пасты. В принципе, как и любой острый соус, самбал достаточно универсален и по желанию может использоваться в качестве жгучего дополнения к лапше, мясу, супам и рыбе. |
ПИРИ-ПИРИ Этот острый соус с горчинкой распространен в Португалии. И как уже ясно из названия, его основной ингредиент - острые перцы пири-пири, которые прибыли на средиземноморский стол из теперь уже бывших колоний Мозамбика и Анголы. Обычно кроме перцев в него добавляют чеснок, паприку, оливковое масло и лимон, который придает особенный кисло-горький вкус. Пири-пири является важным компонентом традиционного португальского блюда курицы пири-пири, он придает ему особенную остроту и убирает излишний куриный запах. |
|
Прекрасной альтернативой для кулинарных экспериментов является готовый соус табаско. Этот соус от американского производителя с более чем 130-летней историей делается на основе острых перцев табаско, уксуса и соли, а также с добавлением других ингредиентов: манго, острейшего перца хабанеро, лука и чеснока. Этот соус изготавливается в нескольких вариантах, самые известные из которых: оригинальный перечный соус Tabasco Pepper Sauce (2500-5000 SHU), соус с зеленым перцем халапеньо Tabasco G reen P epper S auce (600-1200 SHU), соус с копченым перцем Tabasco Chipotle (1500-2500 SHU), соус с кайенским перцем Tabasco Buffallo Style Hot Sauce (300-900 SHU), острейший Tabasco Habanero (более 7000 SHU), чесночный соус Tabasco G arlic Sauce (1200-2400) и сладкий перечный соус Tabasco Sweet & Spicy (100-600). |
3 ФАКТА О ТАБАСКО 1. Самые первые соусы упаковывались в отбракованные бутылочки для одеколона 2. Соус табаско является кошерным 3. Табаско выдают солдатам США для поднятия настроения и придания вкуса питьевой воде |
Соус табаско можно добавлять как в пищу, так и в алкоголь. Главное знать меру и учитывать остроту выбранного соуса. Если же сладкий соус табаско можно добавлять без особой опаски во все что угодно, то соус табаско с перцем хабанеро лучше лить каплями, он лишь на вид кажется безобидным.
Как справиться с излишней остротой во рту
В случае, если блюдо или соус оказались настолько острыми, что искры из глаз мгновенно превратились в горючие слезы, а изо рта вырывается пламя огненного дракона, не стоит в панике бросаться за стаканом воды - она вам не поможет.
Лучше выпить молока или любой другой молочный продукт, так как именно в них содержится казеин - молочный белок, который мастерски нейтрализует капсаицин. Если же ничего молочного под рукой не оказалось, то можно смело обратиться к алкоголю, который также способен погасить пожар во рту. Более того, капсаицин можно растворить, глотнув теплой воды с сахаром или съев ложку растительного масла. В конце концов, заешьте обжигающее блюдо куском хлеба или вареным картофелем, и вперед за новыми острыми приключениями.
Одни из самых острых блюд в мире:
|
Китайский горячий горшочек Очень острое блюдо из северного Китая, напоминающее по своей консистенции жаркое. Готовится на основе различных ингредиентов: мяса или рыбы, грибов и местных овощей. Его важными составляющими являются острый перец чили и прочие китайские пряности. Существует и менее острая разновидность этого блюда: основные ингредиенты отваривают и макают в острый соус-бульон при помощи палочек наподобие всем известного фондю. |
Уот с курицей Это блюдо из Эфиопии, состоящее из острейшего соуса и курицы. Для приготовления соуса используют чеснок, лук, имбирь и перец бербер, затем в полученную массу помещают целую курицу. Блюдо тушится несколько часов на небольшом огне, за счет чего курица впитывает всю остроту соуса и становится невыносимо обжигающей. |
Свинина виндалу Это популярная в Индии маринованная в уксусе свинина с добавлением огромного количества чеснока, лука, кайенских перцев и различных специй. Прародителем этого рецепта была тушеная с чесноком свинина, завезенная на полуостров Индостан, а точнее, на Гоа португальскими захватчиками. |
Загрузка...